Jägarklar

Kapitel 16 av 17 · 12 min i appen

Från fällt vilt till mat – hygien, provtagning och regler

Viltkött är ett av jaktens viktigaste resultat och ett livsmedel som ska hålla hög kvalitet och vara säkert. Kompetensbeskrivningen kräver att du har teoretisk kunskap om urtagning, flåning, styckning och kötthantering, att du vet hur organ tas till vara, att du förstår hygienens betydelse och riskerna med felaktig hantering, och att du känner till reglerna om försäljning och provtagning av kött.

Kapitlet följer kedjan från skottet till tallriken: planering, urtagning, bedömning av organ, kylning och transport, flåning och styckning, provtagning och de regler som gäller när du ger bort eller säljer vilt. Praktisk slakt lärs bäst under handledning av en erfaren jägare.

Det här ska du kunna

  • Hygien och kylning börjar i skogen.
  • Provtagning besvarar bestämda frågor – inte allt.
  • Spårbarhet är en del av livsmedelssäkerheten.

Kapitlets innehåll

  1. Kvaliteten avgörs före skottet
  2. Urtagning – passning
  3. Organ – ta vara på och granska
  4. Kylning och transport
  5. Flåning, mörning och styckning
  6. Bly i viltkött
  7. Trikiner – osynlig fara
  8. Cesium och andra analyser
  9. Ge bort och sälja – små mängder
  10. Vildsvin – särskilda regler vid leverans
  11. Större mängder och vilthanteringsanläggning

Öva på 20 exempelfrågor om viltkött →

Källor